1. La extensión intl está habilitada de manera predeterminada en las versiones de PHP superiores a 7.2.
2. No es posible habilitar esto si está ejecutando PHP 7.0
3. Si ejecutas PHP 5.6, debes habilitar esta extensión manualmente haciendo una pequeña adición a tu archivo php.ini

extension=intl.so

mbstring

Homebrew instala mbstring por defecto con PHP.